炎炎夏日，酷暑難當(dāng)

在外工作了一天

回到家吃一塊西瓜

實(shí)在是件很愜意的事~

西瓜一般比較大

剩下吃不完的你是不是就順手?jǐn)R冰箱了？

但是，這樣做是有風(fēng)險(xiǎn)的！

近日，武漢一女士就因?yàn)槌员淅锸Ａ藘商斓奈鞴?，?dǎo)致她經(jīng)歷了嚴(yán)重的細(xì)菌感染，幸運(yùn)的是經(jīng)治療脫離了危險(xiǎn)。

而這樣的例子并不是第一次發(fā)生，吃了冰西瓜而導(dǎo)致各種不適癥狀的病例，每年都會(huì)出現(xiàn)好幾起。

不就是吃個(gè)冰西瓜，為何有這么大的風(fēng)險(xiǎn)呢？今天我們就來(lái)詳細(xì)聊聊其中的緣由。

冰西瓜為何會(huì)造成中毒？

在很多人眼中，冰箱不僅僅是降低食物溫度、增加其風(fēng)味的工具，更是一個(gè)安全的“保險(xiǎn)箱”，可以有效防止食物中的微生物滋長(zhǎng)。因此，很多人認(rèn)為不管什么東西，只要放進(jìn)冰箱就可以保存很久。

其實(shí)不是的，冰箱并不是大家所認(rèn)為的那么安全。細(xì)菌有嗜冷菌，嗜熱菌等多種。冰箱的溫度，尤其是冷藏室的溫度，對(duì)很多細(xì)菌來(lái)說(shuō)只是小菜一碟，還是可以繁殖的。

而且，由于許多人平時(shí)習(xí)慣將各種食材一起放在冰箱中冷藏，比如生肉制品、果蔬等，它們本身都帶有一些細(xì)菌，細(xì)菌們會(huì)隨著食材移居到冰箱中。一段時(shí)間后冰箱內(nèi)部的細(xì)菌殘留可不能忽視呢。

所以，當(dāng)你美滋滋地把西瓜放進(jìn)冰箱后，西瓜的表面依舊有機(jī)會(huì)滋生細(xì)菌。再加上西瓜富含葡萄糖、果糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)細(xì)菌來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是天堂。經(jīng)過一段時(shí)間過后，西瓜轉(zhuǎn)變?yōu)榱俗躺写罅考?xì)菌的“毒”西瓜也就不足為奇了。

吃剩的西瓜能放冰箱嗎？

答案當(dāng)然是：能！

老實(shí)說(shuō)，相對(duì)于直接放在室溫環(huán)境中，吃剩的西瓜更應(yīng)該放進(jìn)冰箱中保存。

一般而言，只要時(shí)間不是太長(zhǎng)，冰箱中冷藏的食物還是相對(duì)安全的。家用冰箱的冷藏層溫度一般為2-4℃，低溫環(huán)境可以延緩大部分細(xì)菌的繁殖速度，從而起到延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的作用。根據(jù)食物不同保質(zhì)期也不同，一般食材冷藏都在1-5天。

考慮到切開的西瓜表面營(yíng)養(yǎng)豐富，細(xì)菌即使在冰箱低溫環(huán)境下還能繁殖，所以我們建議切開的西瓜冷藏時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般不要超過12小時(shí)，最長(zhǎng)不要超過24小時(shí)。

此外，建議在切西瓜時(shí)一定要先把西瓜、刀具和案板清洗干凈，把留著下次吃的部分的盡快蓋上干凈的薄保鮮膜再放入冰箱冷藏。

冷藏西瓜時(shí)該不該包上保鮮膜？

看到這里，有市民朋友可能有疑問了：以前好像聽說(shuō)冷藏西瓜包保鮮膜更容易滋生細(xì)菌呢？

其實(shí)這個(gè)說(shuō)法來(lái)自某電視臺(tái)的一次實(shí)驗(yàn)。在這個(gè)節(jié)目里，編導(dǎo)買來(lái)一個(gè)西瓜，切成兩半，一半用保鮮膜包上，一半不包，放進(jìn)冰箱冷藏室。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，蓋上保鮮膜冷藏的西瓜含菌量更高，因此就傳出了包保鮮膜會(huì)更容易滋生細(xì)菌的謠言。

只用一個(gè)西瓜做了實(shí)驗(yàn)，就能下結(jié)論？這個(gè)電視臺(tái)實(shí)驗(yàn)的操作似乎不太符合實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)程......

事實(shí)上，國(guó)際食品安全領(lǐng)域知名期刊《食品保護(hù)雜志》早在1988年發(fā)表過一項(xiàng)研究，有研究人員比較了切開的西瓜在包與不包保鮮膜的情況下，微生物和食品風(fēng)味的變化。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，相比包了保鮮膜的西瓜，不包保鮮膜的西瓜中微生物生長(zhǎng)更快，外觀、風(fēng)味、味道和口感上的變化也更快。

因此，吃剩下的西瓜最好還是包保鮮膜再放冰箱保存。關(guān)鍵的是保證切面干凈、選用干凈的保鮮膜，并且保存時(shí)間不能太長(zhǎng)，這樣才可以安全食用。

怎樣冷藏水果更安全？

夏天估計(jì)大家都喜歡吃點(diǎn)冰涼涼的水果，那么下面幾點(diǎn)你一定要看一看。

1

水果最好整只保存在冰箱中，因?yàn)楣な堑挚辜?xì)菌入侵的保護(hù)層。

2

如果要保存削皮或者切開的水果，事先要把水果、刀、砧板洗干凈后再削皮或切水果。切開的水果用保鮮膜緊緊包好，或者裝到干凈的保鮮袋、保鮮盒中，盡快放入冰箱冷藏。

3

冰箱應(yīng)該分不同的區(qū)域，把水果放在冰箱的蔬菜水果格中，與肉、禽、魚、海產(chǎn)等生食品隔開。

4

應(yīng)時(shí)常檢查冰箱冷藏溫度，保持溫度在 4℃ 以下。

5

對(duì)于冷藏層中的食品，其存放的時(shí)間不能太長(zhǎng)；若需長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，則應(yīng)該保存在冷凍層中。

6

應(yīng)該經(jīng)常清理冰箱，清除變質(zhì)的和儲(chǔ)存太久的食物。如果冰箱中有食物變質(zhì)了，清除后，應(yīng)該用清洗劑擦洗這些變質(zhì)食物接觸過的地方。

來(lái)源：科普中國(guó)、東莞疾控